בישול קנאביס - טרי, יבש? והצעה לפתוח פורום בישול בקנאביס

היי,
ראשית ככל שהקנאביס נכנס למיינסטרים גם בארץ - נראה לי חבל שההתייחסות לבישול קנאביס בפורום די מצומצמת. מהנסיונות הבודדים שלי בצריכת קנאביס באכילה/שתייה זו הייתה חוויה נהדרת וגם חסכונית, אם לוקחים בחשבון את משך זמן ההשפעה. אז לפני הכל רציתי שוב להציע למנהלי הפורום לשקול לפתוח תת פורום של בישול בקנאביס.

ועכשיו לשאלה ☺
בעוד שלושה שבועות אני צפוי לקצור את הצמח שלי. צפויים בערך 100-120 גרם פרחי קנאביס לאחר ייבוש וכמות נכבדת של עלים. לפני חודש השתמשתי בעודפי גזם עלים להכנת חלב קנאביס - אז כבר אז החלטתי שכדאי מאד יהיה לנצל את עודפי הגזם בקציר הסופי לבישול; אני מתכנן להשתמש בעודפי העלים פלוס חיזוק של כמה פרחים להכנת חמאת קנאביס.
סימן השאלה שלי הוא לגבי האם להשתמש בקנאביס טרי מייד אחרי הקטיף, או לייבש, או לחמם בתנור 90 דקות על 100 מעלות בשביל דיקרבוקסילציה. אני מבשל בבית באופן כללי כבר הרבה שנים ומהנסיון שלי בבישול אני תמיד מעדיף שימוש בעשבי תיבול וחומרים צמחיים טריים על פני מיובשים; גם בהכנת חלב הקנאביס לפני חודש השתמשתי בעלים טריים והתוצאה הייתה מצויינת (במיוחד בהתחשב בזה שהיה מדובר בעלים של שלב תחילת הפריחה בלבד). מצד שני, קראתי על החשיבות של הדיקרבוקסילציה לפני בישול קנאביס כדי למצות טוב יותר את הTHC. השאלה אם בישול למשך 3-4 שעות בחום נמוך על הגז (של חמאת הקנאביס) לא מספיק? צריך את החימום לפני בתנור? קראתי שהמטרה של החימום בתנור לפני בישול לאפשר שחרור של co2 - אבל לא הבנתי למה יש צורך בחימום נפרד מראש, שהרי בלאו הכי החומר עובר חימום ארוך במהלך הבישול?
ואם אכן מחממים לפני 90 דקות בתנור - אני מניח שאין צורך בייבוש של העלים והפרחים לפני זה נכון? כי 90 דקות ב100 מעלות בתנור ייבשו אותם בלאו הכי...?

 

גם אני לא מבין למה צריך לייבש בתנור לפני. די הגיוני שזה קורה על אוטומט בתהליך הכנת החמאה.

אז בעצם קיבלת השפעה רק מהעלים הטריים לבד?

 

בישלתי את העלים הטריים אחרי שקצצתי אותם דק עם חצי ליטר חלב וקצת חמאה, במשך שעה בערך על חום נמוך, אחר כך סיננתי את החלב עם בד סינון וסחטתי. הספיק ל5-6 כוסות קפה שכל אחת מהן נתנה אחלה השפעה ל5-6 שעות. אגב בשייק עם בננה יצא יותר טעים מעם קפה.

אני גם כמו שאמרתי לא מבין למה צריך את החימום לפני אבל בכמה כתבות במגזין בנושא בישול קנאביס הודגש שכדי למצות את המקסימום מהקנאביס בבישול נדרש חימום לפני תחילת תהליך הבישול. דווקא במדריך להכנת חמאת קנאביס זה לא מוזכר. לכן רציתי לדעת אם החימום נדרש רק כשמשתמשים בקנאביס במאכלים קרים, נניח כמו גלידה או שייקים, או גם לפני בישול, ואם כן - למה...
במיוחד מבלבל אותי כי קראתי בכמה מקומות באינטרנט שדווקא בתהליך הייבוש והיישון חלק מהקנבואידים הולכים לאיבוד ודווקא היו מקומות שהמליצו להשתמש דווקא בקנאביס טרי... לכן זה מבלבל אותי מה משמעות תהליך החימום לפני, כי כמו שאמרתי קראתי דעות סותרות בנושא

 

תודה על הפירוט, בהחלט נשמע מעניין

אולי זה דורש ניסוי ותהייה. להכין פעם ככה ופעם רגיל בלי החימום. למרות שלא ניראה לי
שהחמאה יכולה לצאת עוד יותר מרוכזת בגלל התהליך.

 

באיזה חום אתה מבשל?

 

לא השתמשתי במד טמרפטורה... אני לא עד כדי כך מקצוען . דאגתי שהחלב לא ירתח ולא יבעבע - האש הכי קטנה בלהבה השניה בגודלה בכיריים. כי הקטנה מקולקלת חחח

אגרונום מה דעתך - האם יש צורך בחימום הקנאביס לפני בישול, כמו שמומלץ 90 דקות בתנור על 100 מעלות לצורך דיקרבוקסילציה, או שאם מבשלים חמאת קנאביס 3-4 שעות על אש קטנה זה מספיק כדי למצות את מקסימום החומרים הפעילים מהקנאביס הטרי? והאם מצד שני עשויים להיות גם יתרונות לשימוש בקנאביס טרי בלי ייבוש ובלי חימום לפני?

ולגבי זה שאפשר לעשות נסיונות - ברור, העניין עם חלב הקנאביס היה נטו בשביל ההתנסות, נורא הופתעתי שיצא מוצלח, אבל מצד שני זה היה לא מעט עלים לייצר 5-6 כוסות. הפעם אני מתכנן להכין 300-400 גרם חמאה בתקווה שתהיה עם השפעה חזקה יותר מהחלב כדי שהחמאה תשמש אותי ליותר זמן; הצמח הבא שאגדל כנראה יגיע לקציר רק באוקטובר; אז אני בשאיפה למקסם סיכויים להצלחה בנסיון הזה ולא סתם לבזבז חומר.

 

תהליך של חימום לפני תהליך הבישול הינו די חשוב.
לכולם כבר ידוע שבחימום THCA הופך ל THC.

אך לא הרבה יודעים ש THCA נדיף יחסית ל THC. נדיף בערך כמו מים. נקודת רתיחה של 105 מעלות צלסיוס ליתר דיוק, לעומת 160 מעלות צלסיוס ל THC.

כך שאם נכניס לתנור לחום בינוני או גבוה (מעל 100 מעלות צלסיוס) נאדה את ה THCA לפני שהוא מספיק להפוך ל THC, וכך בעצם נאבד מהחומר הפעיל.

כדי שתהליך יהיה יעיל, אנו מחממים את החומר הטרי לחום של 90 מעלות צלסיוס (לא יותר!) כדי להפוך את החומר ל THC בלי לאבד יותר מידי THCA בדרך.

 

תודה רבה רבה אגרונום על ההסבר, עכשיו העניין ברור!
אגב אם כך אני מבין שבישול קנאביס הוא ככל הנראה צורת הצריכה שממצה הכי טוב את הthc? בהנחה שמקפידים על הטמפרטורות בשלבים השונים כמו שהסברת.. כי גם בעישון וגם באידוי הטמפרטורות של חימום החומר הן מלכתחילה גבוהות בהרבה מ100 מעלות...?
אני יכול להשאיל תרמומטר אופטי כדי לנטר את טמפרטורת פני השטח של בלילת המים החמאה והקנאביס בבישול. מדבריך אני מבין שאני צריך לדאוג שלא לעבור את ה160 מעלות?

 

בעישון חלק מהחומר הולך לאיבוד בשל הטמפרטורה הגבוהה בין 400 - 800 מעלות צלסיוס לערך.

אם אתה מחמם בסיר בן מארי אתה תמיד תישאר בטמפרטורה בטוחה (תמיד פחות מ 100 מעלות צלסיוס).

 

בסדר, אז להשתמש בסיר מים שבו מומסת החמאה, שנמצא בתוך סיר גדול יותר עם מים שעומד על הגז?

 

כן. זה מצויין .
נראה לי שככה תצליח לשמור על החומר הפעיל באופן מיטבי.

 

באתם לי מה זה בזמן. הוצאתי את הבנות לשמש היום, והחתולים גילו את העיניין. * לרשום לעצמי, חתולים אוהבים קנביס